紫外線能殺死細菌，那用紫外線處理過的食品，能吃嗎？

當紫外線被細菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但是，紫外線不加熱，也就不會破壞營養(yǎng)成分——因為DNA不是食物的營養(yǎng)成分，而人體需要的那些物質分子不會被破壞。所以說，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的。

任何食品加工手段都會對食品有一定程度的“破壞”。與最常規(guī)的加熱相比，紫外線處理的破壞要小得多。對于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物，比如果汁，它就有了很大的優(yōu)勢。

紫外線殺菌用于果汁處理

紫外線滅菌效果如何

紫外殺菌的能力除了跟波長有關，還取決于食物被輻射到的能量。在選定的254納米波長下，殺菌效果跟能量強度呈現(xiàn)一個拉伸過的S型。也就是說，在低能量下，殺菌效果很差，這是因為細菌或者病毒跟人體一樣，對于DNA損傷有一定的修復能力。在照射能量低的時候，損傷的DNA被及時修復，細菌和病毒就能夠繼續(xù)增殖下去。當能量高到一定程度，DNA修復系統(tǒng)實在忙不過來了，DNA損傷急劇增加，宏觀上表現(xiàn)出來就是細菌或病毒被“殺死”了。超過這個能量強度，每增加一點，滅菌能力都會大大增加。這個滅菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分微生物對于紫外線攻擊很頑強，也可能源于有一部分被處理樣品無法被照射到。

紫外線可造成細菌DNA損傷

因為這個“尾巴”的存在，紫外殺菌難以實現(xiàn)加熱或者化學殺菌劑那么徹底殺滅。通常把降低4個對數(shù)值作為“滅菌標準”，也就是還有萬分之一的細菌活下來。而鮮牛奶的巴氏殺菌——在72攝氏度下處理15秒——則通常是降低5個對數(shù)值，即最多只有十萬分之一的細菌存活。如果是常溫奶的超高溫滅菌，降低的對數(shù)值是12個以上，幾乎就沒有細菌能夠幸存了。

滅菌效果的影響因素

不同的微生物對紫外線的敏感性不同，有的在較低能量強度下就會被大量殺滅，而有的則需要更高能量才行。以降低4個對數(shù)值為標準，研究中檢測過的細菌有的只需要每平方米幾十焦耳的能量，有的則需要每平方米300焦耳以上。我們并不知道現(xiàn)實的食物中存在哪些細菌，又各有多少，所以總是把最頑強的那個作為目標，順便把其他的滅了。因此，紫外殺菌所用的能量強度需要在每平方米400焦耳以上。

 

工廠滅菌操作

各種滅菌技術的滅菌效果都會受到食物理化性質的影響。比如加熱或者高壓滅菌，溫度、酸堿度和壓力都會有很大影響。而在紫外滅菌中，這些因素就不那么重要。紫外殺菌的關鍵是紫外線能夠到達細菌，所以穿透性是關鍵。諸如食品的組成、固體含量、顏色等因素都會影響紫外線的吸收，從而影響它穿透的厚度，也就對殺菌效果有很大的影響。如果食品均一、透明，紫外線的穿透性好，滅菌效果就會好；反之，如果食品渾濁，那么紫外線就會被散射，能量在穿透中降低，滅菌效果就會比較差。

總的來說，紫外線的穿透能力比較差，通常也就能穿透兩三厘米的厚度。要讓固體食物均勻地以薄層去接收紫外照射，還是一件很有挑戰(zhàn)性的事情。這一先天的缺陷大大限制了它的應用范圍。

 

高壓滅菌設備

紫外滅菌在食品工業(yè)上的應用主要有三類：

第一、 是食品加工設備的消毒。對于設備來說，微生物總是只停留在表面，而紫外線穿透能力差的弱點也就無關緊要，而不加熱、不引入其他物質（包括水）的優(yōu)勢則得到了充分發(fā)揮。

第二、 是食品加工用水的預處理。為了減少生產過程中可能引入的微生物，對于加工用水進行滅菌預處理是事半功倍的措施。相對于加氯或者氯化物這些“化學手段”，不引入化學物質的紫外殺菌可以避免滅菌副產物帶來的風險，也避免了殺菌劑帶來的異味。

 

水的紫外殺菌示意圖

第三、 目前，直接食用的食物中采用紫外滅菌的主要是果汁。果汁的風味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”在果汁生產中很有吸引力。殺菌劑光是名字就讓消費者喜歡不起來，所以不改變風味、不引入“化學成分”的紫外滅菌，也就有了很大的用武之地。

結論

用合適波長的紫外線對食物殺菌處理并不會產生有害物質，沒有安全問題。而且對于一些希望保持“自然狀態(tài)”的食物比如果汁，紫外線殺菌處理還更有優(yōu)勢。

  青島螢光紫外消殺產品主要包括空氣殺菌、表面殺菌、水殺菌、醫(yī)療殺菌等系列產品。公司擁有專業(yè)的博士后團隊，專注于紫外殺菌應用的研究，經過多年深耕紫外行業(yè)，公司獲得多項國家發(fā)明和實用新型專利。目前多款殺菌模組類產品已經投入市場。更多詳細內容可以瀏覽公司網站wslh.com.cn聯(lián)系公司索取或者關注微信公眾號。

220nm 222nm 230nm 235nm 240nm 245nm 250nm 255nm 260nm 265nm 270nm 275nm 280nm 280nm 290nm 295nm 300nm 305nm 308nm 310nm 315nm 320nm 330nm 335nm 340nm 365nm 395nm 405nm smd3535 3535led 3535 uv led smd6868 6868 led 6868 uv led TO39 TO46 UVWORKS UV WORKS uvcworks uvc works UVA Led UVB Led UVC Led UVSensor UV Sensor Uvdetector UV detector detector 紫外LED 深紫外LED 紫外殺菌 紫外消毒 紫外殺菌消毒 紫外消毒方案 紫外模塊 紫外殺菌器 紫外殺菌燈 凈水器殺菌 凈水機殺菌 末端殺菌 殺菌龍頭 過流式殺菌 浸沒式殺菌 靜態(tài)水殺菌組件 流動水殺菌組件 紫外殺菌 凈水機殺菌龍頭 牙刷殺菌 水杯殺菌 表面殺菌 水殺菌 空氣殺菌 光治療 uv傳感器 紫外傳感器 紫外傳感模塊 水質檢測 氣體檢測 紫外固化 紫外監(jiān)測探頭 紫外消毒劑量監(jiān)測 紫外光電檢測和校準 水處理紫外探頭 uv探頭 紫外探頭 檢測探頭